POZOLE VERDE DE POLLO MEXICANO

POZOLE VERDE DE POLLO MEXICANO

INSTRUCCIONES

• 1 lata grande de maíz pozolero 108 oz 3.06 Kg
• 1 pollo completo
• 2 cabezas de ajo mas 4 dientes de ajo
• 2 libras de tomatillos aprox. 1 kg
• 2 1/2 cebollas blancas medianas dos cebollas para servir el pozole, media cebolla para la salsa
• 1-3 chiles serranos
• 2 manojos grandes de cilantro lavado
• 1/3 taza de pepitas opcional, el sabor no cambia mucho, sólo le da un poco de profundidad
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas soperas de sal
• 1 lechuga de bola iceberg
• 1 manojo de rábanos
• 2 aguacates
• 8-10 limones
• oregano seco
• 1-2 bolsas de tostadas
• Salsa verde o salsa de aguacate opcional

Instructions

1. Abre la lata de maíz pozolero cuela y enjuaga muy bien los granos hasta que el agua salga clara. Pon los granos de maíz en la olla mas grande que tengas, considera que pondrás el maíz y el pollo junto. Si no tienes una olla grande, entonces puedes usar dos dividiendo las cantidades de maíz y pollo a la mitad.
2. Limpia el pollo, córtalo en unas cuatro piezas y agrégalo a la olla con el maíz, toma las dos cabezas de ajo completas, límpialas y échalas a la olla, finalmente pon agua en la olla hasta que cubra todo. Cuando suelte el hervor baja la temperatura a fuego medio y deja cocinar por 45-55 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
3. Saca el pollo del caldo y déjalo enfriar. Mientras tanto prepara la salsa: (necesitarás dividir las cantidades en dos partes y molerlas separadamente ya que la cantidad es muy grande) Muele en la licuadora hasta que todo se integre bien, los cuatro dientes de ajo pelados, media cebolla, las dos libras de tomatillos (pelados y enjuagados), chiles serranos (al gusto, uno le dará sabor, mas le dará picor), cilantro, pepitas, sal y el agua. Las pepitas son opcionales, el sabor realmente cambia muy poco, sólo le da un poco de cuerpo al caldo. Honestamente yo no las uso la mayoría del tiempo y el caldo queda igual de rico.
4. Agrega la salsa al caldo con el maíz y deja hervir de 15-20 minutos en fuego bajo hasta que la salsa cambie de un color verde claro a un color verde militar. Prueba de sal. El caldo entonces estará listo para servirse.
5. Mientras el caldo hierve con la salsa, desmenuza el pollo cocido. Tienes la opción de bien, agregar el pollo cocido al caldo con la salsa, o bien, dejar el pollo aparte y servir un poco en cada plato.
6. Lava la lechuga y rebánala finamente. Lava y rebana finamente los rábanos, pela y pica finamente las 2 cebollas, pela y rebana los aguacates y corta en mitad los limones.
7. Sirve en un plato pozolero, o plato hondo, el caldo, pon un poco de pollo desmenuzado, lechuga, rábanos, aguacate, cebolla, un puñito de orégano seco, y el jugo de medio limón. Si deseas que esté un poquito más picoso te recomiendo que prepares una salsa verde picosa y se la agregues al momento de servir.
8. También queda rico si le pones salsa de aguacate.

Recipe Notes

Tip: El pozole se congela muy bien, así que si te sobra, sólo ponlo en una bolsa de plástico para congelar o un recipiente y guárdalo en el congelador. Descongélalo poniéndolo el día anterior en el refrigerador y tendrás una comida en unos minutos.

HELADO CASERO {NIEVE}

RECETA BÁSICA PARA HELADO CASERO

 

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Preparación

1 hour

Cocinado

10 mins

Total

1 hour 10 mins

 

Base para helado con nata, yema de huevo, leche evaporada y azúcar

Autor: Miriam García

Tipo de receta: Postres

Cuisine: Internacional

Raciones: 6

INGREDIENTES

• 290 ml de nata para montar (>35% grasa)
• 290 ml de leche evaporada
• 3 yemas de huevo
• 90 g de azúcar
• 1 cdta. de extracto de vainilla o las semillas de una vaina

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos las yemas con la leche, el azúcar y la vainilla, y calentamos suavemente directamente sobre el fuego. La nata se monta y se mezcla después.
2. Removemos sin parar con unas varillas o cuchara de madera hasta que espese (si tenemos termómetro, esto ocurre a partir de los 72-75º, pero no debemos pasarnos de 85º). Rascaremos el fondo continuamente, pues es donde tiende a cuajar la mezcla con mayor rapidez, como en cualquier natilla. Cuidado con los grumos, si aparece alguno podemos meter luego una batidora de mano.
3. 
4. Tapamos el cazo con plástico de cocina, tocando la superficie para que no forme piel, y dejamos enfriar por completo. Metemos la mezcla en el frigorífico toda una noche, muchos profesionales lo aconsejan para asentar los sabores y que se hidraten las proteínas (por ejemplo, lo hace Paco Torreblanca).
5. Cuando la mezcla esté bien fría, montamos la nata hasta que esté semidura (cuidado con pasarse y convertirla en mantequilla). Mezclamos la nata semimontada con movimientos envolventes. Enfriamos de nuevo una media hora.
6. 
7. Ponemos en marcha la heladera y vertemos la mezcla anterior. Deberá estar lista en 10-15 minutos si la heladera es suficientemente potente.
8. 
9. Rebañamos bien la heladera con una espátula y pasamos el helado blando a un recipiente hermético para meterlo en el congelador a que acabe de endurecer. Despues a disfrutar

PASTEL DE CHOCOLATE

PASTEL DE CHOCOLATE

Ingredientes

• 1 taza de harina
• 1 taza de azúcar
• 1/4 de taza de cocoa en polvo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3/4 de taza de leche
• 1/4 de taza de mantequilla suave
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 huevo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de azúcar glass para el glaseado
• 125 gramos de chocolate para el glaseado
• 3 cucharadas de mantequilla para el glaseado
• 3 cucharadas de agua para el glaseado

En un recipiente combinar harina, azúcar, cocoa, polvo hornear, bicarbonato y sal. 

Revolver a baja velocidad con la batidora

Agregar leche, mantequilla y vainilla. Batir con batidora a velocidad baja, luego batir 2 minutos a velocidad media, agregar huevo y batir 2 minutos más. Poner en un molde redondo de 22 cms. de diámetro, engrasado y enharinado.

Hornear a 350ºF por 30 o 35 minutos. Sacar del horno y enfriar en una rejilla 10 minutos. Sacar del molde y dejar enfriar completamente.

Para hacer el glaseado: derretir chocolate y mantequilla a fuego suave, remover del fuego y agregar el azúcar glass y el agua caliente moviendo siempre. Si es necesario agregar mas de agua para tener la consistencia de glaseado

Glasear el pastel y dejar escurrir por los lados a cubrirlo totalmente

ENCHILADAS

ENCHILADAS

Tiempo: 30 min.aprox.

Porciones: 4 aprox.

INGREDIENTES

• 5 chiles anchos
• ¼ de litro de aceite​
• 150 gramos de queso
• 300 gramos de longaniza
• ¼ de kilo de cebolla
• 1 cucharada de harina
• Tortillas
• Sal

Preparación

1. Fríe la longaniza. Retira y pica.

2. Quita las semillas de los chiles y hiérvelos. Muele con un poco del agua donde hirvieron y fríe esta salsa.

3. Fríe las tortillas, pasa por la salsa. Agrega longaniza para rellenar y dóblala como una quesadilla.

4. Añade más salsa encima, queso rallado y cebolla picada.

CALDO DE RES (COCIDO)

CALDO  DE RES{COCIDO}

Caldo de Res, Puchero o Cocido

Caldo de res, puchero o cocido son algunos de los nombres con que se conoce en México esta sopa de carne con verduras, que es otra de las comidas que heredamos de España. Esta sopa permite muchas variaciones, desde el más simple caldo con 2 o 3 verduras y algunas hierbas hasta el platillo más suculento.

Plato: Carne de res, Sopas

Cocina: Mexicana

Raciones: 6

Ingredientes

• 1 kilo de carne de res con hueso como el chambarete. (Algunas personas utilizan costillas de ternera y espaldilla, o carne de res en cubos grandes)
• 3/4 kilo de huesos con tuétano
• 4 dientes de ajo sin pelar
• ½ cebolla blanca mediana partida en 2 piezas
• 2 elotes tiernos partidos en 3 o 4 partes
• 1 chayote grande pelado y partido en cubos grandes sin semilla
• 2 zanahorias grandes peladas y partidas en rodajas
• 1/4 kilo de ejotes limpios y partidos por la mitad opcional
• 2 tazas de garbanzos cocidos o 1 lata de garbanzos escurridos opcional
• 2 calabacitas pequeñas partidas en rodajas o en cubos
• 1/3 de repollo cortado en cubos grandes
• 1 plátano macho partido en rodajas opcional
• 2 papas blancas pequeñas partidas en cubos
• 2 ramas de hierbabuena fresca
• 6 ramas de cilantro
• Suficiente agua para cubrir la carne y las verduras
• Sal al gusto

Para la salsa / recaudo – Opcional

• 2 to mates de tamaño mediano partidos en cubos
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ de taza de cebolla blanca picada

Para la guarnición

• Cilantro picado al gusto
• 1 limón partido en gajos
• Tortillas de maíz
• 1 chile serrano picado finamente opcional

Instrucciones

1. En una olla grande coloca la carne y los huesos, el elote, la cebolla, el ajo y las hierbas de olor. (Si prefieres, amarra las hierbas con un cordel de cocina). Agrega el agua, y ya que suelte el hervor reduce a fuego bajo y cocina el caldo durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna, removiendo la espuma y la grasa conforme se vaya formando. Retira el ajo, la cebolla y las hierbas para dejar un caldo claro. Si tienes tiempo cocina la carne y el caldo un día antes, y quita la grasa cuando el caldo se enfríe. Si utilizas olla a presión cuece la carne durante 35 minutos.
2. Mientras tanto — si es que decides agregar recaudo — echa en la licuadora los ingredientes para la salsa con un ¼ de taza de agua y muele hasta formar una salsa. (Esta salsa se agregará más tarde al caldo con las verduras).
3. Pon el caldo y la carne a que vuelvan a hervir y añade las zanahorias y los chayotes; y cocina por aprox. 15 minutos. Añade las papas y mantén la cocción durante 10 minutos más, asegurándote de que las verduras estén todavía firmes. Agrega el resto de las verduras, la salsa —si se utiliza— y sal al gusto; deja cocer a fuego lento por 10 minutos más o hasta que las verduras estén listas. Es importante cocinar las verduras en etapas como lo indica la receta para evitar la sobre cocción.
4. Sirve en un tazón grande con un poco de cilantro y acompaña con tortillas de maíz y gajos de limón. Recuerda que el chile picadito es al gusto.

Notas

Yo cocino la carne en una olla a presión primero durante 35 minutos; luego retiro la carne y remuevo la espuma que se forma en el caldo